domingo, 19 de enero de 2014

TARTA CAMPO DE FÚTBOL




Os presentamos la tarta campo de futbol que hemos hecho para el cumpleaños de un niño. Para su elaboración, hemos utilizado un molde rectangular de 34x25cm, bizcocho básico de yogort, relleno de crema pastelera y ganache de chocolate negro y decorado con crema de mantequilla. A continuación, explicamos, paso a paso, cómo lo hemos hecho:

  1. BIZCOCHO BÁSICO DE YOGURT:
Este es el bizcocho que utilizamos como base para muchas de las tartas que hacemos porque es fácil y rápido de hacer. Os aconsejamos que lo hagáis un día antes que el resto de los pasos, para que el bizcocho se asiente y sea más manejable. Para conservarlo, envolverlo en papel transparente para evitar que esté en contacto con el aire y no se seque.
Hemos utilizado la receta del bizcocho básico de yogurt de la TARTA PIRATA, pero aumentando todos los ingredientes x2, ya que el diámetro del molde es mayor.


  1. RELLENO:
Esta tarta tiene dos capas: una rellena de crema pastelera y la otra de ganache de chocolate negro:

2.1. Crema pastelera de la TARTA PIRATA, aumentando todos los ingredientes x2. Un relleno recurrente pero buenísimo! Además tiene muchísimas variaciones (como por ejemplo, la crema pastelera de limón, de naranja...) que os iremos explicando en próximas entradas.

2.2. Ganache de chocolate negro:

Ingredientes:
  • 400gr de chocolate negro.
  • 300gr de nata liquida. 
     Preparación:
  • Ponemos al fuego la nata y cuando rompa hervir echamos el chocolate negro troceado.
  • Apartamos la mezcla del fuego y la removemos hasta que esté todo integrado.
  • Tapamos con film transparente la mezcla y la dejamos reposar en la nevera, como mínimo, 2 horas.
  • Transcurrido ese tiempo, sacamos la mezcla de nevera y esperamos unos 30 minutos antes de empezar a utilizarlo ya que el ganache habrá endurecido y no podremos utilizarlo. Cuando esté a temperatura ambiente, podremos extenderlo por toda la capa de la tarta.

  1. ALMÍBAR:
El almíbar se utiliza para empapar las capas de bizcocho y así conseguir una tarta más jugosa. Se puede hacer de muchísimos sabores, pero en este caso, lo hicimos de sirope de chocolate.

Ingredientes:
  • 140gr de agua.
  • 100gr de azúcar.
  • 2 cucharadas de sirope de chocolate.
Preparación:
  • Poner a hervir el agua y el azúcar, sin remover.
  • Cuando lleve 3-4 minutos hirviendo, añadirle la cucharada de sirope de chocolate y dejarlo hervir 2 minutos más.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.


  1. MONTAJE DE LA TARTA:
Una vez realizamos los pasos anteriores, solo queda montar la tarta y decorarla con la crema de mantequilla. Para montarla, os recomendamos que sigáis los siguientes pasos:
  • Poner en el plato elegido la primera capa de bizcocho y untarlo con el almíbar con ayuda de un pincel.
  • Meter la crema pastelera en una manga y cubrir toda la primera capa del bizcocho.
  • Poner la segunda capa de bizcocho y hacer lo mismo: untarlo con almíbar y extender el ganache de chocolate cubriendo toda la superficie.
  • Por último, poner la tercera capa de bizcocho y untarla con almíbar. Meter la tarta en la nevera.

  1. SELLAR LA TARTA:
Este paso es opcional ya que se puede decorar directamente con la crema de mantequilla final. Este paso nos permite, además de eliminar todas las migas del bizcocho, nivelar la superficie de la tarta dejándola lista para incorporarle el frosting de decoración. De esta manera, el resultado es perfecto.
En este caso, el sellado lo hemos realizado con la crema de mantequilla con la que luego hemos decorado la tarta (ver 6.DECORACIÓN DE LA TARTA).


  1. DECORACIÓN DE LA TARTA:
Por último, nos queda el paso que más nos gusta y en este caso, lo hemos hecho con una crema de mantequilla básica pero a la buttercream se le puede añadir aromas, saborizantes, chocolate, pastas de frutas…
  
Ingredientes:
  • 500gr de mantequilla sin sal.
  • 600gr de icing sugar o azúcar glass.
  • 120ml de leche aprox.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).
  • Colorante verde en gel.
Preparación:
  • Tenemos que tener la mantequilla a temperatura ambiente. La echamos en un bol y añadimos el icing sugar (o azúcar glass) tamizado. Mezclamos ligeramente con una espátula.
  • Batimos, a velocidad baja, la mezcla anterior y empezamos a añadir la leche poco a poco hasta conseguir la consistencia que deseamos. Si queréis una crema de mantequilla cremosa, tenéis que echar toda la leche. Si os gusta la buttercream un poco más densa, dejar algo de leche.
  • Finalmente, batimos a velocidad máxima durante 4-5 minutos hasta conseguir una buttercream cremosa. En el último minuto, echamos el colorante en gel verde hasta conseguir el color deseado.

**Decoración final de la tarta:
  • Cubrimos con una capa fina de crema de mantequilla verde toda la tarta, alisando al máximo los laterales.
  • Hacemos unas tiras de fondant blanco y las ponemos en la tarta emulando las líneas que del campo de futbol.
  • Para hacer las porterías, utilizamos un poco de fondant blanco y tres palillos por cada portería. Tapamos los palillos con el fondant y hacemos la portería: un palillo como el larguero y los otros dos como los palos laterales.
  • Para realizar el detalle del césped, utilizamos la boquilla nº233 de la marca wilton y vamos haciendo el césped por toda la parte superior de la tarta.
  • Por último, hacemos las letras del nombre del niño con fondant blanco y rojo. Ponemos los dos muñecos en el campo y lista!!


Esperamos que os haya gustado!!

Hasta la próxima!