Dulces, dulces y mas dulces: TARTA DE MANZANA A LA CANELA Y CHOCOLATE

Después de estas semanas de descanso, calor, vacaciones… volvemos con los dulces, en este caso una tarta de manzana a la canela y chocolate con leche. A continuación, explicamos, paso a paso, cómo lo hemos hecho:

BIZCOCHO DE MANZANA A LA CANELA:

Es un bizcocho jugoso y con un sabor a canela que combina perfectamente con el chocolate con leche que hemos utilizado para rellenarlo y cubrirlo.

Ingredientes:

150gr de harina de repostería.
110gr de azúcar.
2 huevos (tamaño “L”).
140gr de mantequilla sin sal.
3 manzanas medianas.
15gr de canela en polvo.
5gr de cacao en polvo.
8 gr de levadura química.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de vainilla en pasta (opcional).

Preparación:

Primero, preparamos el molde que vamos a utilizar untándolo con mantequilla y harina.
Precalentar el horno a 175-180ºC, calor arriba y abajo.
Pelamos y cortamos las manzanas en daditos pequeños. En una cazuela añadimos un poco de mantequilla, los daditos de manzana y los 15gr de canela. Cocinamos la manzana durante 5 minutos a fuego medio. Reservamos.
En un cuenco grande, mezclamos el resto de la mantequilla con el azúcar hasta que se integre por completo. Seguidamente, añadimos los huevos, uno a uno, batiendo a alta velocidad. Añadimos la vainilla en pasta.
Con movimientos envolventes, añadimos a la mezcla anterior los ingredientes secos: harina, levadura, sal y cacao, solo hasta que se integren en la mezcla.
Por último, añadimos los dados de manzana a la canela que habíamos reservado.
Horno precalentado a 175-180ºC, calor arriba y abajo, meterlo unos 20 minutos aprox. Trascurrido ese tiempo, meter un palillo en el bizcocho y si sale limpio, es que está hecho y si sale manchado, dejarlo unos minutos más.
Sacarlo y dejarlo enfriar por completo encima de una rejilla antes de desmoldarlo.

RELLENO:

Para rellenar este bizcocho hemos optado por una ganache de chocolate con leche, que intensifica el sabor del bizcocho. Os aconsejamos hacer este paso el primero ya que tiene que reposar en la nevera.

Ingredientes:

400ml de nata para montar.
400gr de chocolate con leche.

Preparación:

Ponemos al fuego la nata y cuando rompa hervir echamos el chocolate con leche troceado.
Apartamos la mezcla del fuego y la removemos hasta que esté todo integrado.
Pasamos a un bol la mezcla y la tapamos con film transparente. La dejamos reposar en la nevera 1 hora aproximadamente.
Trascurrido ese tiempo, sacamos la mezcla de la nevera y la montamos con unas varillas eléctricas hasta que adquiera la consistencia que necesitamos. Hay que tener cuidado porque si la montáis demasiado, os costará extenderlo en las capas.

ALMÍBAR:

Este paso es opcional ya que este bizcocho es bastante jugoso y no es tan necesario añadirle un almíbar. El almíbar se utiliza para empapar las capas de bizcocho y así conseguir una tarta aún más jugosa. En este caso, el almíbar lo hemos hecho de canela.

Ingredientes:

70gr de agua.
50gr de azúcar.
5gr de canela en polvo.

Preparación:

Poner a hervir el agua y el azúcar, sin remover.
Cuando lleve 2-3 minutos hirviendo, añadirle la canela y dejarlo hervir 1 minuto más.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

MONTAJE DE LA TARTA:

Una vez realizamos los pasos anteriores, solo queda montar la tarta y decorarla. Para montarla, os recomendamos que sigáis los siguientes pasos en ambos pisos:

Poner en el plato elegido la primera capa de bizcocho y untarlo con el almíbar con ayuda de un pincel.
Meter el ganache de chocolate en una manga y cubrir toda la capa del bizcocho con la mitad del ganache.
Poner la segunda capa de bizcocho, la untamos con almíbar y volvemos a cubrirla con la otra mitad del ganache.
Por último, poner la tercera capa de bizcocho y volver a untar con almíbar. Meter la tarta en la nevera mientras que realizamos el siguiente paso.

DECORACIÓN DE LA TARTA:

En este caso la decoración de la tarta es también de ganache de chocolate con leche, por lo que repetimos el paso del relleno.

Ingredientes:

400ml de nata para montar.
400gr de chocolate con leche.

Preparación:

Ponemos al fuego la nata y cuando rompa hervir echamos el chocolate con leche troceado.

Apartamos la mezcla del fuego y la removemos hasta que esté todo integrado.

Pasamos a un bol la mezcla y la tapamos con film transparente. La dejamos reposar en la nevera 1 hora aproximadamente.

Trascurrido ese tiempo, sacamos la mezcla de la nevera y la montamos con unas varillas eléctricas hasta que adquiera la consistencia que necesitamos.

Cubrimos toda la tarta con el ganache de chocolate, intentando que quede lo más liso posible. Para ello, nos ayudamos de una espátula plana.

Hemos completado la tarta decorando los laterales con trozos de chocolate, con líneas de chocolate blanco y el mensaje que nos pidieron por encima. Os dejamos la foto de la misma tarta pero con otro tipo de decoración.